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咸香居要做传统食品“大蛋糕”

2019-11-30创建者:admin

       

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  想要開一家[當地 的英 文:local]百姓喜[愛 的拚音:ài]的傳統[食品 的拚音:shí pǐn]店,不能照搬外地經驗,“蒼南人愛甜食,瑞安人喜鹹食”,鹹香居善於細分市場,多了一份鹹味,多了一分商機,從而讓[自己 的英 文:his][產品 的英 文:product]立住腳跟。

  店鋪:鹹香居(龍首橋街26至28號)

  手藝人:鄭鵬衍

  老行當新生意經:符合市場的才是最好的

  “來10個蛋黃肉粽”、“豆沙粽5個”… …端午前夕,[記者 的拚音:jì zhě]來到鹹香居粽業,不大的門麵前擠滿了顧客。店裏的十幾名員工忙得腳不沾地,[店主 的拚音:diàn zhǔ]鄭鵬衍夫婦忙著招呼客人、接洽大單生意。“近一個月以來,[我們 的拚音:wǒ men]每天早上6點就開工,一直到晚上9點才歇業,忙得顧不上吃飯”,鄭鵬衍說,臨近端午節這幾天,鹹香居每天售出萬餘隻粽子。

  改配方,“鹹”味的市場更大

  早年,鄭鵬衍做食品批[發生 的拚音:fasheng]意,奔走在溫州各縣(市)區,對各地的口味都非常了解。“蒼南人偏愛甜食,瑞安人喜愛鹹食”,這是鄭鵬衍多年奔波得出的答案。[因此 的英 文:therefore],當他決定在瑞安開一家傳統食品店時,就做起了“鹹”文章。

  “蒼南的橋墩月餅很有名,可是口味太甜了,瑞安人不一定[喜歡 的英 文:enjoy]”,開店之前,鄭鵬衍將橋墩月餅幾經改良,請人[一次 的拚音:yī cì]又一次地試吃,終於改良製作出鹹味橋墩月餅。2000年,他在市區龍首橋租下店麵,[開始 的拚音:kāi shǐ]賣經改良的橋墩月餅,並給自己的店取名為“鹹香居”〖亚博竞彩足球光仪〗。

  鹹香居果然名副其實,店裏賣的很多食品[都是 的拚音:doushi]經改良後的“鹹”口味。像芙蓉糖、“稻稈繩”等傳統甜食,也被改良成鹹口味■亚博竞彩足球省政协■。“瑞安人特別喜歡鹹味的,所以我將[這些 的英 文:These]傳統口味的食品都改了口味”,鄭鵬衍說。這批鹹味食品一上架,很快為鹹香居贏得了口碑與市場。很多人慕名來到鹹香居,隻為一嚐鹹味芙蓉糖與“稻稈繩”。

  在開店過程中,鄭鵬衍[認識 的英 文:known]到,近幾年,消費者非常重視飲食健康,這裏麵既有熱衷於減肥的年輕[女孩 的拚音:nǚ hái]子,也有崇尚健康的養生人士。隨後,他又大膽地將西式糕點進行改良,“減少西點裏的含糖量,使口味清淡點,更健康”。據了解,目前鹹香居裏的食品種類多達百餘種,其中西式糕點也有二三十種。

  [成本 的英 文:cost],三年不漲價

  鹹香居的生意好,靠的[不僅 的英 文:not only]僅是“物美”,還有“價廉”。鄭鵬衍說,這幾年[經濟 的拚音:jīng jì]不景氣,為讓更多的顧客嚐到鹹香居的美味,他[已經 的拚音:yǐ jing]堅持3年不漲價。售價沒漲,可人工、原材料[價格 的英 文:Prices]卻年年上漲,收支[如何 的拚音:rú hé]平衡?

  鄭鵬衍盡量控製成本,連產品包裝盒等都親自設計、找印刷包裝廠製作。“以粽子的真空包裝為例,交給包裝廠做,一個要3元多,而自己去市場找材料再交給廠裏做,一個成本才1元多,[這樣 的英 文:then]節省了不少錢。”

  鄭鵬衍坦言,如此對食品的製作到包裝各個環節都親力親為,不僅為了“薄利多銷”,更為打響鹹香居品牌。

  經過十幾年的經營,鄭鵬衍想將“鹹香居”做成大產業。“現在正在找合適的廠房,一旦找到合適的,我們將會擴大生產,注冊商標,實現網店同步銷售”。鄭鵬衍說,早幾年鹹香居就在阿裏巴巴上開了網店,無奈人手不夠,這塊暫時擱下了。等到擴大生產後,他會請專業人員替自己[管理 的英 文:managing]網店,實現線上線下同步銷售。

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